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第22章 学习起酥机方法（第3页）

无论是起酥蝴蝶酥还是松塔，它们都是甜点中的佳品，适合作为零食或下午茶点享用。

"

于是开始先做手撕面包，将称好的高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖和盐混合，打入鸡蛋，慢慢加入牛奶，搅拌成面团。

加入黄油，继续揉至出现薄膜。

将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。

张老师指导烘焙一班同学们一起做醒发好的面团称量，擀面杖擀开正方形放在烤盘放冰箱冷冻至不硬不软的。

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趁着放面团冷冻的时候把黄油拿出来切称量，把黄油放油纸擀成正方形，放出冷冻。

准备拿出冷冻好的包油和面团放在操作台开始做起酥的方法。

这是张老师教我们学如何做手撕面包的起酥方法，与昨晚赵一一的方法一样的。

做好的面团放在六寸的胚子里面醒发，醒发好了刷蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中，烤至表面金黄。

取出烤好的面包，趁热脱模，放在晾网上晾凉即可。

与上次做手撕面包的方法先从打面，拿称包油，准备做起酥的方法一样，但是配方不一样。

擀面皮擀成较大的长方形。

在擀好的饼皮上刷一层鸡蛋液，撒上细砂糖。

将饼皮从两边向中间卷起，形成蝴蝶酥的形状。

放冰箱冷冻，取出冷冻的做好蝴蝶酥用刀将卷好的蝴蝶酥切成厚度均匀的薄片。

把切好的蝴蝶酥片摆放在烤盘上，表面再刷一层鸡蛋液。

放入预热烘烤直到表面金黄。

取出烤好的蝴蝶酥，晾凉后即可食用。

然后在做松塔，先打面，称包油放冰箱冷冻最后在起酥机与上次方法一样，最后擀长方形放在操作台，拿出尺子量多少厘米切小块，准备拿一个小碗倒入称蛋清和糖粉比例，在松塔面刷蛋清液，撒花生碎，放在烤盘整理距离，放在预热的烤箱烘烤。

烤完后冷却。

忙到了下午的同学们尝尝一口，这时安苏瑶说说："

三个成品这么好吃。

"

刘时晴点点头说："

是呀，自己做的比较好呀。

"

张老师走过来说："

对呀，起酥机方法会了吗？下次郑老师负责你们，你们自己做。

记得把笔记本抄下来，开始劳动。

"

同学们点点头开始劳动。

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