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第19章 学习毛毛虫面包和蛋糕卷（第2页）

蛋糕卷的口味和形状可以根据个人喜好进行调整。

它可以是原味的，也可以加入香草、抹茶或咖啡等调味剂。

此外，还可以在蛋糕体中添加果仁、葡萄干等增加口感和层次感。

蛋糕卷可以切成小块食用，是一种适合作为甜点或零食的美食。

无论是作为生日蛋糕的替代品，还是作为下午茶的点心，蛋糕卷都受到许多人的喜爱。

它不仅美味可口，而且制作相对容易，让人们可以在家中轻松享受到自制的糕点。

毛毛虫的泡芙糊是一道独特而有趣的甜点。

它的外观酷似毛毛虫，形状小巧可爱，让人忍不住想要咬上一口。

毛毛虫的形状也为这道甜点增添了一份童趣，无论是孩子还是大人都会被它的可爱外观所吸引。

"

然后换厨衣开始教同学们做称毛毛虫面包的称量，打面将高筋面粉、酵母、糖、鸡蛋、牛奶和盐混合，揉成面团。

加入黄油，继续揉面，直到面团可以拉出薄膜。

这时王师傅一边看一边教说："

加入黄油一定要薄膜，否则以后做的都失败了呢。

"

同学们点点头观察王师傅操作流程。

将面团放在温暖处发酵至两倍大。

发酵好的面团取出排气，分成若干个小面团，擀成椭圆形。

在椭圆形面片卷起并捏紧封口。

揉成长的状态，拿出尺子量的厘米。

将卷好的面包放在烤盘上，进行二次发酵。

面包正在醒发的时候锅中加入黄油和牛奶，小火加热至黄油融化，搅拌均匀。

关火筛入低筋面粉，快速搅拌至无面粉颗粒，稍微冷却。

鸡蛋打散，分多次加入面团中，每次都要充分搅拌均匀。

面糊逐渐变得顺滑，提起打蛋器时，面糊呈倒三角状缓慢落下。

王师傅又讲："

泡芙糊特别很重要，注意看黄油沸腾，快速把低粉搅拌好，冷却加分次鸡蛋搅拌均匀至三角状。

"

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将面糊装入裱花袋等待。

发酵好后，在面包表面刷上蛋液挤泡芙糊。

烤箱预热至180度，将面包放入烤箱烤15-20分钟，直到表面金黄。

取出烤好的面包，放置在烤网上晾凉即可。

然后在做蛋糕卷时候将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的容器中。

将牛奶和玉米油搅拌均匀。

筛入低筋面粉，继续搅拌至无面粉颗粒。

最后倒入蛋黄搅拌均匀。

蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖。