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李叔小学毕业,王姨初中毕业,都还没学到统筹,可是,在生活的磨砺下,他们本能的学会了统筹和节约成本。
孟小佑和李晴犹如在人群里穿梭的小鹿,姿势灵活,眼光如炬,一边上新菜收空碗,一边要看哪一桌有新客人在等着点单,哪一桌有人在挥手要结账,哪一桌的人走了还没有收拾桌子。
报单的时候不能出错,这里一出错,后面一串都会出错。
结账的时候要眼快手快,钱交给王姨,应该收多少,应该找多少,立刻就能报给王姨。
中午的时光不能耽误每一刻,要让每一张桌子和每一个座位产生效益,客人一走,立马就要手快的收拾桌子,让下一位坐下去的客人觉得干净、满意,方便点单。
从上午1130——下午230,这三个小时,对李叔、王姨、孟小佑,李晴四个人来说,时刻都不能松懈。
厨房里的李叔王姨,不停的在锅台之间移动,孟小佑和李晴则在店里每桌之间快速移动。
估计这也是孟小佑他们四个怎么吃也没见长胖的根本原因。
下午230——300是店里四个人的午餐时间,通常都是吃面条、抄手、饺子,小炒的菜若是没用完也要先留着,因为还要卖晚餐。
而且晚上客人吃饭的时间充裕,晚上点小炒的人比中午还多。
对店里四个人来说,上午太累,中午能停下来的时候更想坐下来吃一点带汤水的东西,晚上上菜和传菜没有那么着急,大家都相对轻松一点,晚上900吃晚饭的时候才会坐下来好好吃顿饭。
当然,或许是大家在骨子里还是那个山沟里的穷人,有点油水要留到晚上吃,这样,油水才有足够的时间留在身体里滋养身体。
下午300吃完午饭后,是四个人可以休息一下的时间,通常这会儿,李叔会把他的摇椅搬到门口,在上面眯一会儿。
王姨会先把上午的帐清了,数完钱之后,也去眯一会儿。
而孟小佑和李晴只会有30分钟的休息时间,因为下午330——500之间是洗碗时间。
晚上5点就又要开始上客人了,那时碗就必须洗干净准备好,所以,中午所有用过的碗必须在这一个半小时里洗出来。
他们洗碗通常洗三遍,洗洁精水第一遍,一盆清水第二遍,清水池第三遍。
毕竟,做餐饮的人其实最怕传染病了,一旦有什么传染病的风吹草动,最先受到影响的,就是这些小餐馆。
洗第一遍和洗第二遍是孟小佑和李晴轮换搭配着来,第三遍清水池清洗的时候两人一起来,若是一个人每一天的中午、晚上洗碗都是洗洗洁精水的第一遍的话,手上的皮肤根本受不了。
并不是洗洁精有什么问题,而是餐馆洗碗不是家里洗碗,数量的区别大了去了,家里洗碗顶天了几十个碗了不得了,可是他们餐馆洗碗动不动是以几百起步,那根本就是一座小山,手如果长久的浸泡在洗洁精水里,当然受不了。
晚上的时间要松散许多,所以,通常是收下了的碗即时就丢到洗洁精水池里了,客人没需要的时候,就趁空去洗碗,这样,晚上900吃晚饭后,若是客人结束得早,孟小佑和李晴也可以早点回出租屋,早点休息。
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