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4.食品安全和卫生:学生需要知道如何保持烘焙环境的清洁和安全,以及正确处理食物。
5.作品评估:学生需要根据指定的标准,对自己制作的烘焙作品进行评估和分析。
所以上学期你们练习裱花花边,抹胚,现在你们以制作成品为考试的内容,一年级同学制作玛格丽特饼干,葡萄奶酥,泡芙三个内容,你们一起做。
二三年级同学们一起制作面包是椰蓉吐司面包,毛毛虫面包,俄罗斯大列巴。
上个星期张老师教你们做俄罗斯大列巴,现在你们三个人试试做俄罗斯大列巴,也是考试的难点。
"
然后又问同学们:"
先制作成品的时候,需要什么先做什么,在做什么,最后做什么?"
某些同学说:"
先拿根据成品的需求原材料称好,在做成品的工具操作,最后在烤盘根据成品的状态来烘烤。
"
刘时晴补充回答说:"
第一制作成品的时候,称好的原材料会分开在器具里,比如制作蛋糕会分开有蛋黄糊蛋白糊,面包会分开有粉类,液类,油类。
第二在操作成品的时候,会用到工具,比如蛋糕的蛋白糊翻拌均匀用刮板,面包用也是刮板,也会用到面杖,做饼干也需要刮板有时候用油布包好放冰箱冷冻,最后烘烤成品的的时候,根据成品的烤盘也不同,比如蛋糕糊会倒在胚里面,烤盘上油布,面包也放吐司盒,调理面包的放在烤盘上,有时候过筛面粉或者刷蛋液,饼干放在烤盘上距离,避免出现在一起的状态,还有老婆饼也是刷蛋液的。
"
安苏瑶又说:"
制作成品肯定用到电子秤,手动打蛋器,自动打蛋器,打面机,醒发箱,冰箱,烤箱,切片机,还有现在有新的起酥机。
"
另外同学说声各异相同回答。
郑老师又问:"
练习为什么要反反复复做烘焙?它有什么用?"
①某些同学说:"
反反复复烘焙应该是如果制作成品中发现有些问题,下次制作调理一下应该能成功了。
"
②某些同学说:"
如果自己做成品的不行,应该多练习反反复复,特别是面包揉面的问题,家里揉面和烘焙揉面的有些不同。
"
刘时晴回答说:"
通过多次实践,可以更好地掌握烘焙的基本技巧,如面团的揉捏、烤箱的温度控制、食材的配比等。
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