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第28章 非豪富吃不起炒菜（第3页）

赵令畤示意冬雪查看，对赵仁杰说道：“从明日起，全村人都来食堂吃食，老弱村民，负责东城街区卫生保持，身强力壮者去找王福，编入护卫队接受训练，日夜维护本地治安；剩余妇人去药房，男人去药园和田地劳作。

你和王福一同管理村民，月钱加5两。”

赵仁杰跪地磕头道：“谢公子！”

赵令畤挥挥手，赵仁杰识趣退了下去。

少时，赵平安进来说道：“公子成衣匠们都来了。”

赵令畤望着窗外说：“课间休息时，让他们给学童量身定做衣服；每人三套，且衣服都用梵文数字编上号。”

赵平安领命而去。

赵令畤望着馒头铺的方向说：“把陈蒸兄弟叫过来。”

饮食！

酒水已被官家控制，食，菜品、小吃、零食上应该能做做文章，虽然现在吃的精致，但与未来相比，味道上还是有些欠缺啊，希望这四兄弟能给吾惊喜，重拾曾经的味道！

没等多久，陈蒸、陈煮、陈煎、陈炒等四人来到雅间，一起拜见公子。

赵令畤点头看向四人说：“昨日辛苦诸位了！”

陈蒸上前一步，说道：“公子可气了，这是吾等应该做的。”

赵令畤招手道：“过来坐，上茶。”

诸人客套一番坐定，茶博士上好茶后退下。

赵令畤对着陈蒸说：“以后你的兄弟都归你管，你月钱加5两。”

陈蒸鞠躬道：“谢公子！”

赵令畤拿出纸笔说道：“来讲讲吾大宋美食烹饪。”

陈蒸思考了下说：“吾大宋的炊具主要有鼎、鬲、釜、盏、碗等，材质为铜、陶、瓷。”

赵令畤抬手打断，疑惑的问道：“浅底炒菜铁锅没有吗？”

陈蒸看向陈炒，陈炒接话道：“有是有，但不多。

铁锅源于唐朝，先放油，后放肉和菜到铁锅里，进行翻炒，再拌入调料，则是炒菜。

唯有豪富、士人、大城的酒楼才用的起锅，吃的起这炒菜。

普遍的烹饪器具还是鼎、鬲、釜、盏、碗；炒菜用的芝麻油（120文一斤）、菜籽油（47文一斤），而且还不好弄；用猪油也得190文一斤，口感不如芝麻油和菜籽油。”

古代常见的几种油料作物：公元600年前，为大麻子（食用品质不如芝麻油）、芝麻（主要油料）和苏子；公元600-1500年，为红花籽（润滑油）、蔓菁子、油菜子、大豆和苍耳子，公元1600-1900年，为棉子、蓖麻子、亚麻子、苋菜子以及花生。

北宋时期，多用芝麻油和菜籽油炒菜。

赵令畤点点头说道：“想吃炒菜确实不容易。”

光打造个灶台也不容易。

陈蒸见公子把手放下，就继续说道：“吾大宋主要调味香料有花椒、八角、桂皮、豆蔻、生姜、葱、蒜。

香料主要用于炖煮、腌制和糕点制作。

调味品有酱油和醋。”

陈蒸继续介绍说：“做菜手法煎，多为街头小吃摊煎食品，如煎饼、油炸鬼等。

摊煎食物用陶瓷的煎盘，通过控制火候，使食物煎得酥脆可口。”

陈蒸看向陈煮说：“做菜手法蒸煮，多为酒楼和茶楼，常用蒸笼蒸煮食物，如蒸鱼、蒸鸡、蒸肉等。