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第40章 品云雾茶（第1页）

前文再续，书接上一回。

前边讲到凌家子弟在黄山的第五天，在松谷草堂休整一天。

这天的上午，有的凌家子弟需要自行修补走破的鞋和被荆棘勾烂了的衣服，就坐在回廊边的连接廊柱的长椅上缝补。

有的凌家子弟主动找道长要活干。

三叔四叔、大哥及我，则和一个老道长，围坐在回廊中间的四方天井中央的石台石櫈旁，一起品尝黄山云雾茶。

只见石台上已罢放好大小两个茶壶、一只公道杯、一只茶夹、几只茶杯和茶托等茶具，石台旁的碳炉上燃着松木炭火，上放一个铁壶，泉水已在壶内烧开，氤氲的水蒸汽徐徐上升。

老道长拿出一个装着茶叶的小瓦罐，把茶叶倒在茶则上，用茶匙量取适量茶叶投入小茶壶中。

老道长边投入边说：黄山云雾茶的浓度高，宜选用腹大的茶壶冲泡，可避免茶汤过浓。

茶壶以陶壶、紫砂壶为佳，在泡茶时，切记不要将盖子盖死，否则可能会将茶闷坏，冲泡不出云雾茶应有的口感与香气，冲泡时投放的茶叶份量占壶身二成就够了。

老道长将铁壶中烧开的泉水倒入大壶中，老道长说：云雾茶不适宜用刚烧开的水，要稍微放凉一下，这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。

我坐在大哥身边，很自然地接了老道长这句话，我说道：对，泡茶的水温最好是85度。

老道长听了一怔，不由自主地看了我一眼。

我这才想起，明代对具体的温度并无概念。

*

过了一会，老道长用手轻触大壶的温度后，认为水温降到适合的温度了，就将大壶的水往小茶壶里倒，接着道长手持小茶壶晃了晃，停留2秒后，倒掉茶汤。

老道长说：“此工序叫做洗茶”

。

老道长洗茶后，再往小茶壶倒入大壶的热泉水。

老道长对我们说：“这才叫泡茶”

。

在茶叶被水浸泡的同时，老道长手持铁壶，将烧滚的水往公道杯和茶杯上浇洗，再用茶夹夹住小茶杯，将它摆放到我们面前每人一只的茶托上。

在等待十数秒后，老道长把茶漏放在公道杯上，将小茶壶中的茶水通过茶漏注入公道杯中，随后拿起公道杯，按顺时针的方向将茶水平均倒入我们面前的小茶杯里。

只见小白瓷茶杯中，茶汤色清澈碧绿，汤面水汽夹着茶香缕缕上升。

此时老道长右手向旁一摆，像是在打太极，声音似乎从很远的地方传过来：各位，请用茶。

我们用两只指头拾起小茶杯喝茶，云雾茶香气清鲜、优雅，有着浓郁的青兰花香气。

老道长说：每年清明过半月，松谷草堂前的山坡上，长满各类灌木，樱花、桃花争奇斗艳，枝头喜鹊跳跃，不断催促着道长采茶；此时的茶树开始长出新叶，娇嫩的茶叶略显清秀，不似山下茶树般肥大；道长们采撷嫩绿的茶头，加上一片茶叶，亲手炒制顶级黄山云雾茶，这种茶叶叫“一旗一枪”

。

老道长边说，边用茶夹从小茶壶中夹出一小撮茶叶，放在一只白色的大茶碗中，注满水，此时大茶碗里的茶叶，上下沉浮，舒展游动，老道长说：“这就是茶舞”

。

我们看到干茶吸足水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶。