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第19章（第2页）

分别是清蒸鱼，茄汁大虾，三鲜豆腐，干煸豆角和虾滑鸡蛋。

因为鱼和虾腌制都需要时间。

她就先做另外几个菜。

豆角在油锅里煎炸，炸到刚刚好的时候再捞出来。

不会太干，但也把大部分湿气全都排了出去。

然后锅底留油，葱姜蒜和干辣椒全都下锅，刺啦的声响一起，蒜香味也都被爆了出来。

锅铲翻炒几下之后，之前煎炸好的豆角再倒进去。

顾安卿一边炒一边调整火候大小。

菜入锅小炒一会儿，再倒入料酒和调味料，翻炒几下再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，一盘干煸豆角就炒好了。

菜出锅之后，顾安驰没忍住直接伸手捏了一块放进嘴里。

烫的他龇牙咧嘴的却又舍不得吐出来。

一边烫的呼呼的，一边还要给顾安卿竖大拇指，“就是这个味儿，姐，明明你的做法也很普通，为什么吃起来就这么香呢？”

顾安卿笑了笑，“喜欢吃就好。”

然后把锅递给他，“去，把锅洗了，一会儿还要用。”

顾安驰接过锅就去干活了。

灶上还有一个锅。

两个锅可以换着用。

在顾安驰洗锅的时候，顾安卿用另一个锅又开始下一个菜了。

至于说为什么同样简单的步骤做出来的味道不一样？

这个问题就比较深奥了。

调味料的配比，只需要一点点的不同，带来的味道就有极大的区别，其中还包括对火候的掌控等等。

做菜是很简单。

但要做得好，就需要很深的钻研了。

她现在虽然没法剔除食材里的杂质，也没法激活食材的活性，但让一道简单的菜在做的过程中达到最佳配比对她来说却是轻而易举。

有了第一道，第二道第三道也就很快做好了。

前三道菜出锅之后，鱼虾也就腌制的差不多，可以做了。

她先在盘子底放下姜蒜，然后把腌好的鱼放了进去，再在鱼上面放上姜丝，蒜和葱段，灶头上锅里的水也开了，她就把鱼放上去开蒸。

鱼上了锅。

她就开始炒虾。

茄汁大虾，除了虾本身要炒得刚刚好之外，配的茄汁也非常重要，这直接关系着虾的味道。

配料对顾安卿来说同样是随手而为。

该加什么，加多少，她全都一次到位。

根本用不着反复去尝，量的多少不需要斟酌就能把握到最佳。

顾安驰已经把前三样菜都端出去了。

还有一道红枣莲子羹，也一起好了，等他再折回厨房的时候，顾安卿的茄汁大虾就炒好了。

“虾也可以端出去了。”

她一边盛米饭一边让堂弟把虾端出去。