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第25章 冰皮（第2页）

从储屋里取了些糯米粉和大米粉和糖，就是少了澄粉。

有面粉就好做出来澄粉，就是需要些时间。

先和出一盆面来，盖上醒发后，将这面团放在盆里，加入清水用手反复揉搓，一直洗到手里的面团变成稀松的面筋，剩下的面粉水变得干净无杂质。

钟予槿先把洗出来的面筋放在一边，等一会可以做烤面筋吃。

盆里的面粉水沉淀后就可以把上层的水倒出，留下底层湿漉漉的面粉层。

钟予槿将这些湿漉漉的面粉挖出来，平摊在一层油纸上，晾干后的面粉就是澄粉，也就是小麦淀粉。

有了澄粉，就可以准备做冰皮了。

钟予槿把熟糯米粉，大米粉和澄粉一起放进面盆里，倒入牛奶，一些化开的糖浆和油，再反复搅拌混合成面糊状。

又煮了些斑斓叶汁水和蝶豆花汁水，倒入盆里，最紧要的地方就是要用细筛筛过一遍，这样做出来的冰皮才更细腻。

筛过的冰皮水要静置片刻再放在蒸笼里蒸熟，为了让冰皮多存放几日，可以往上面抹上些许蜂蜜，钟予槿将揉好的冰皮布包起来存放在冰窖里，这样出来的冰皮能保持许久还不硬。

这种天气在冰窖里放上半个时辰就可以拿出来，钟予槿便趁着这个空当做她心心念念的烤面筋。

面筋早就洗干净，用刀切成长条，钟予槿拿了两根筷子，卷起一根长条盘在筷子上，等盘好后再慢慢褪下，出来的是一个个胖乎乎的面筋条。

也可以把一整块面筋直接蒸熟，然后切开晾干，等吃的时候直接放在水里泡发开，做凉拌面筋。

用竹签串起面筋，再用刀划成螺旋状，钟予槿准备的烤面筋酱料，放了用八角花椒磨成的香料粉和白芝麻，一点糖，浇上热油，最后混入花生芝麻酱，把一串串面筋放在酱料里浸泡捞出，放进油锅里炸。

往日只有甜食的坊里头一次闻见这般香辣的味道，虽然呛鼻，可这气味让所有的家丁婢子全都围了过来。

“什么味啊，这么香。”

“王婶，你们是炖肉吃了吗？”

王婆子看着窗户口围着的脑袋，伸出手敲了过去，“不过年不过节，炖什么肉啊？你们不如问问瑾姑娘这是做什么好吃的。”

钟予槿把炸好的面筋按照一人一根分了出去，所有的厨娘，婢子手里都拿着一串面筋吃了起来，满院子都飘着一股香味。

一个时辰后就能把冰皮拿出来，钟予槿做了芋泥馅，花生乳酪馅，和红枣山药馅的，若是有黄油，还可以做奶黄馅。

斑斓叶和蝶豆花汁将冰皮染成浅绿色和淡蓝色，颜色很是清爽。

把绿色冰皮和白色冰皮分别揉搓，再合在一起，揉成小团。

再把调制好的馅料包进去，揉成圆团，要放在蒸熟糯米粉上滚上一圈，这样用用模具的时候好脱落。

白绿相间的冰皮点心一个个摆放在盘子里，让人仿佛看见了夏季里的绿荫，蓝白色冰皮好似蓝色绣球花，一朵朵地盛开在盘中，晶莹剔透的外皮透出里面的馅料，吃起来微凉中带着软糯。

等把这些冰皮点心都装进纸托里，放进点心盒子中，钟予槿才得空去张家的院子里逗猫玩。

手里拿着一把烤面筋，香得小猫围在她身边喵喵叫，就连远处的大黄狗一家就直勾勾地盯着她，钟予槿只好转过身加快速度，把这些面筋都吃完，用手帕擦了擦嘴。

“这个你可不能吃，等下给你拿小鱼干。”

脚边围着一群嘤嘤叫的小奶猫，钟予槿还是头一次感受到被一群猫主子贴贴的感觉。

刚抱起一只叫得最欢的小三花，钟予槿就看见不远处的亭子里谢有尘的身影，看情形应该是在教导张家小少爷张子阳背书。