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第八十三章 牙掉了（第2页）

豆腐不经热水烫过，会有一股豆腥味。

但是不能等到水沸腾的时候再放入豆腐，这样的话，豆腐很容易被打碎。

稍微焯个十几秒钟，看到水要沸腾了，楚然赶紧将豆腐捞了出来，空掉多余的水分。

开火把锅烧热，蒸发掉多余的水分，倒入食用油。

楚然拿起那把系统铲子。

等到油温差不多六七成热的时候，将先前切碎的牛肉末倒入锅中，炒至金黄色。

不可察觉的，铲子上似乎有流光一闪而逝。

接下来的这一步对于麻婆豆腐来说很重要。

楚然将买来的郫县豆瓣酱和豆豉以及辣椒末倒入锅中，这一步决定着整道麻婆豆腐的味道。

豆瓣酱和豆豉以及辣椒末的比例，要按照一比一比二的比例去放，但是辣椒末要在最后放，否则也会影响一定的口感。

如果不按照比例去调味的话，做出来的麻婆豆腐，味道会非常的奇怪。

这也是为什么四川本土老字号做出来的麻婆豆腐，要比其他地方的好吃一些。

放入切好的姜末和泡椒碎。

等到锅中呈现出红油后，再倒入辣椒末。

翻炒两遍后，楚然接了一盆水倒入了锅中。

等到锅中的水烧开后，倒入适量的盐和老抽。

然后下入豆腐。

楚然趁这个时候，将青蒜放到菜板子上，切成马耳形。

现在很多的饭点为了追求好看，往往采用更加花里胡哨的蒜花，但真要说老传统的话，点缀的青蒜还是要切成小段的马耳朵。

做完这一切，再让豆腐在锅中烧制三分钟左右。

豆腐本身不是那种非常容易入味的食物，所以熬制的时间可以稍微长一点。

等时间到了，接下来就是麻婆豆腐的重头戏。

勾芡。

麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整而不烂，七个要求。

其他都还好说，唯独形整而不烂最难。

豆腐本身水分很大，极易出水，如果不勾芡的话出锅就会塌掉，外观上不好看，口感上也会受到影响。

当然现在有些饭店卖的麻婆豆腐，完全是使用卤水老豆腐，就算是不勾芡也不容易煮烂，因为它本身就很硬，但是相对而言，肯定没有嫩豆腐做出来的好吃。

勾芡还不能只勾一次，如果光勾芡一次的话，表面上看着是没什么问题的，但是一旦出锅后，豆腐还是会出水，相当于是自己骗自己了。

真正做出来的好的麻婆豆腐，应当是放在盘子里，就算是两个小时不动它，它也不会塌下去，水分完全被锁住，都融到汤汁里面去了。

正所谓豆腐起锅三道芡。

楚然已经完全掌握了麻婆豆腐的制作工艺，他眼看着焖豆腐时，锅里面豆腐冒出的水泡也越来越到，看似很随性的往锅中倒入淀粉水，但是加入的勾芡恰到好处。

勾芡同样也能将豆腐内部的热量锁住，表面上看，并不热，但是吃到嘴里会发现非常的烫。

平民菜，平民菜，越是平民菜越不好做。

出锅上菜。

他的额头上都蒙上了一层细汗。

将麻婆豆腐放到餐桌上。

乔楠和楚娇娇闻着相问，同时张着大嘴：“哇！”

楚然：“尝尝吧，新菜麻婆豆腐。”