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第九章 奥妙只在一锅鲜汤（第3页）

可能唐时的酒楼里为了菜品鲜香，各家都有各家的老汤秘方。

其实不然，这还真不是一般的老汤。

吴宁之所以叫它做鲜汤，正是因为这个“鲜”

字。

不得不说，来到大唐这么长时间，吴宁最受不了的，还不是日子过的清苦，而是，哪怕是再好的吃食，它也一样没滋味。

一来是，做法单一，调味匮乏。

二来则是，唐时的饭菜里少了后世的一样东西，使得本就无味的饭菜更加的没滋没味。

那就是——味精。

也许后世也有相当一部分人不喜欢菜里加味精，可是吴宁不行，从小吃惯了那口鲜的他，要是少了这玩意，还真有点不适应。

而那锅鲜汤，其实就是起到了老汤加味精的作用。

按说，后世从未下过厨房的他是不会懂得这些的，可是好巧不巧，在他的脑子里偏偏就多了这么一段关于味精的记忆。

在后世，吴宁小的时候，曾经有那么一阵盛传一种说法：说这个味精能致癌，听风就是雨的吴妈妈，从此以后做菜的时候就再也不敢放味精了。

可是全家人都习惯了这一口儿，逼的实在没办法，吴妈只得自己想办法提升鲜味。

那就是吴宁现在用的那锅汤，大骨、鸡肉、蘑菇，外加海带。

熬出来的汤几乎和买来的味精有着同样提鲜的效果。

后来吴宁查过，味精的主要成分叫：谷胺酸钠。

而老妈的鲜汤经过熬制，可以在汤中得到同样的物质。

不但效果和味精一样，连成分也一样。

简直就是多此一举。

而且那个传言，很快就有中科院的大能出来辟谣了，假的。

吴妈自然也就不再费事熬汤，却让吴宁记下了这个“偏方”

。

如今吴宁这一锅，虽然没有海带，可是也有同样效果，也有“谷胺酸钠”

，也就是味精。

从来没尝过这一口儿“鲜”

的唐人，自然惊艳喽。

好吧，如果是专家唐奕在这里，非指着吴宁的鼻子大骂：胡说八道！

吴妈熬的汤里有谷胺酸钠不假，那是因为海带中含有大量的这种成分。

可是吴宁这一锅没有海带，哪来的谷胺酸钠。

之所以一样有鲜味，那是因为他这一锅汤主要成分是“鲜味核苷酸”

，也就是鸡精成分中的一种。