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第42章 过新年(第1页)

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“穿到二十一世纪当农妇(.shg.tw)”

这天农历腊月二十七,程玲计划做几斤油角,杨伟良一大早去送菜去了,等回来就加入帮工行列。

油角也是这个城市过年必备的特色食品。

其实做起来也不算复杂,但是因为耗时长,需要人工,做好了还需要用油炸,要花上一天的功夫。

先是做馅,先将花生放锅里面炒熟炒香,等花生衣开始剥落时就差不多好了,等花生晾凉,然后搓走花生衣,再用干净的玻璃瓶将其碾碎成花生碎,再撒上白糖就成了香喷喷的馅了。

有些家人会放上一些白芝麻或者椰子丝,会更香。

接着是做面团,将鸡蛋、猪油、水和面粉揉成面团,揉好之后,取一小块面团,用玻璃瓶把它碾薄,因为有猪油,所以面团是很有韧性的,小云碾了好久才碾成一张面皮。

这是用模具——废弃手电筒前面的一个金属圆框,放到面皮上,用力一按,就会出来一张圆形的油角皮。

剩下的面皮角料再加一点面团,就又开始继续碾面皮了。

所以小云总觉得面团怎么碾都碾不完,累得很。

程玲弯不了腰,她就坐在凳子上,一手持面皮,一手加馅料,然后对折,将封口捏紧,然后大拇指和食指捏出美丽的花纹,油角就做好了。

做好的油角摆在祭祀用的托盘或者竹匾里,满了就用干净的白布盖好。

小云和杨伟良一起碾面皮,程玲一个人包油角,倒是很协调,中午之前所有面粉都做好油皮。

三人做了个简单的午饭吃完了,继续包。

程玲又用两斤面粉加了南乳调成了做蛋散的面皮,这面皮碾起来可轻松多了。

碾好之后,杨伟良把面皮切成一条条长方形,再把它对折,在对折处划三刀,打开,将其中一头穿过中间的洞,两边一拉直,就成了一条蛋散。

终于全部材料都处理好了,到了开油锅的时候。

还是用昨天炸煎堆的油,烧滚了,先把油角放进锅里,用筷子保持翻动,直到白色的油角变成金黄色,浮上油面就可以了。

这时,可以用笊篱捞起来,放在大盆上,继续炸下一锅,下一锅差不多好了,笊篱里的油角的油也差不多晾好了,就可以把笊篱的油角放到专门储存的红色大塑料桶里。

下午三点多的时候,油角和蛋散全部都炸好了。

小云迫不及待地拿了一只凉了的油角,一口咬下去,满嘴清香,油皮又脆又酥,吃完了还想再吃,不过昨天已经吃过空心煎堆了,都是上火的东西,程玲就不再让小云多吃。

因为等蛋散凉了之后还要吃蛋散呢。

“妈妈,为什么要做煎堆和油角呢?”

“你看煎堆和油角的形状是怎么样的?”

“煎堆是圆滚滚的,油角也是炸的饱满的。”

小云若有所思。

“对啊,圆滚滚和饱满不代表着圆满和富足吗,也是说富到流油的意思啊。

等到新年的时候,我们村里要串门的,都要送煎堆和油角的。

如果家里什么都没有,那只能看着别人吃,你就流口水啦。

连送礼都没得送,真是太寒酸了。

所以无论有钱没钱,都要做过年应节食品的呢。

这也是一种习俗和仪式感。”

程玲将自己知道的都解释给小云。

“嗯,明白,那明年我就要学会做煎堆和包油角。”

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