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第480章（第2页）

第四步：接下来调淀粉糊，这一步很重要。

有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。

如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。

最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下；

第五步：调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。

腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀；

第六步：将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连；

第七步：炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。

中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可；

第八步：肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。

先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可；

第九步：捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂；

第十步：接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量

第十一步：锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。

锅内酱汁烧制起泡即可；食盐，搅拌均匀即可；

第十二步：倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。

这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人；

毛血旺：

第一步：将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

第二步：黄豆芽切去须根；

第三步：冬瓜、笋、黄瓜、切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

第四步：黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

第五步：将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

菜品的介绍：

毛血旺又叫“冒血旺”

，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

“血旺”

一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠。

口味麻辣。

麻辣鲜香，汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”

。

正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。

其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。

油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。

在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。