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“发家致富之农家小厨娘(..)”
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见李氏出去找到了张金秀,并把刚才的话告诉了张金秀,张晓月也就不担心,转身走出屋子,往厨房的方向走去。
她准备把腌制松花蛋和变蛋的瓮再打开看一眼,看看松花蛋和变蛋是否已经都好了。
若都好了,她就决定明天跟张大姐去镇上一趟。
张晓月本来打算把松花蛋放在她家铺子卖,可后来想了想,还是觉得先放在冯浩然的饭馆里卖比较好。
因为松花蛋和变蛋这东西,并不像别的吃食,可能有的人对它们喜欢的不得了,而有的人却对它们敬而远之。
就像香菜一样,有的人喜欢香菜喜欢的恨不得顿顿香菜,就连吃饺子都能吃香菜馅的,而有的人谈到香菜这个词就开始恶心。
现在张晓月不确定这里的人能不能立马接受松花蛋和变蛋,所以她决定先去找冯浩然一趟。
提前给他两道有关松花蛋和变蛋的菜谱,这样先在他饭馆里卖,等镇上民众都接受了,她再决定在她家铺子里卖。
张晓月想着这些有的没的,就把腌制松花蛋的瓮打开。
也许因为纯碱不够的原因,上次打开瓮的时候就发现鸭蛋没有完全转变成松花蛋,打开鸡蛋发现也是这样。
张晓月也找不到具体的原因,只能归结为草木灰的碱性没有纯碱的碱性大,所以鸭蛋要变成松花蛋需要的时间就长了。
同样鸡蛋没有变成变蛋也是因为这个原因。
打开腌制松花蛋的瓮,用勺子从里头捞出一个鸭蛋,张晓月就发现鸭蛋的外壳已经变成了青灰色。
张晓月见之大喜,因为上次捞出的时候鸭蛋的皮可不是这个颜色。
赶快拿到水缸处,用水瓢舀出一瓢水,把鸭蛋表层的东西都冲洗干净。
张晓月这才慢慢的把鸭蛋皮剥掉,露出里头青黑色的鸭蛋青。
张晓月眼睛大亮,加快了手中剥鸭蛋壳的速度。
等一整个鸭蛋都剥完了,看到鸭蛋青表面漂亮的送花,就像冬天窗户玻璃上凝结的冰花一样漂亮,张晓月都舍不得把这个松花蛋掰开了。
不过不舍得也得掰开,因为考察松花蛋有没有做成功,还得看一下里面鸭蛋黄的变化。
若里头的鸭蛋黄变成了深黑色凝固状的话,则意味着松花蛋确实做成功了。
张晓月轻轻的用拇指和食指把手里的鸭蛋掰开了,果然发现里头蛋黄已经变成了青黑色,但却不是凝固状,而是像溏心蛋似的。
虽然不是凝固状,但这种状态也说明松花蛋已经做成功了。
相比那种蛋黄呈凝固状的,张晓月反而更喜欢蛋黄呈溏心的松花蛋。
因为这样的松花蛋吃起来感觉更香。
见蛋清和蛋黄表示松花蛋做成功了,张晓月就决定亲口尝一尝,看看其口感怎么样。
因为口感也是检测松花蛋有没有做成功的关键一步。
成功的松花蛋口感是软而Q弹,向而不腻,清凉爽口中又不带一点碱味。
掰了一小块放进嘴里,张晓月把眼睛闭上,慢慢的仔细的开始品尝起她做的松花蛋来。
熟悉的口感和香味传来,张晓月睁开了眼睛。
她的松花蛋做成功了。
接下来就是检验变蛋做的怎么样了。
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