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77 第77章 炒糖色（第1页）

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第77章炒糖色

蔡悠悠那边，将炒锅上火倒入少许油，加入少许八角煸香，倒入手工细砂糖，开始煸炒糖色。

当把锅里的糖，炒制成了微黄色，蔡悠悠动作麻利地下入煮过的肉块儿继续煸炒，

她把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，肉块开始出油后，烹入黄酒，倒入酱油翻炒，一直炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

把肉炒匀后，她往锅中注入了一些开水，水量几乎和肉块持平。

然后，放入葱段、姜片、香叶和其他香料，最后放入冰糖，盖上锅盖，转小火。

看着蔡悠悠这一番中规中矩的操作，墨洵那边，总算是松了一口气。

他猜测着，小蔡同学做的这道红烧肉大概有待提高，可是用来应付入学考试，还是富富有余的。

而蔡悠悠这边，在盖上锅盖，将火调小了之后，低头看了一眼衬衣口袋上面的，墨洵送她的那块智能手表，看到时间尚有富余，这才终于松了一口气。

小蔡同学不急不躁地开始了时间长达四十分钟的等待。

而其他考生那边，又是另外一番不同的风景。

整个考场里面，大概有十几个考生，和蔡悠悠一样，已经开始了炖肉的过程，显得游刃有余。

而其他人，特别是那些准备有样学样，原封不动cos蔡悠悠版红烧肉的菜鸟厨师们，可就没有那么轻松了。

炒糖色，是制作红烧肉里面的一个重要环节。

这个环节是很需要技巧的，而这种技巧，对于新手而言，又是很难把握的。

炒糖色的时候，油、糖和水的比例，还有炒制的火候等等都很重要，需要依靠个人经验来掌握。

这也就意味着，即便是有小蔡同学作为蓝本，之前没有练习过的新手，想要完全照搬她炒糖色时候的手法，根本就是不可能的事情。

有几个考生面前的炒锅里面，很快传出了焦糊的味道。

甚至有一个男生因为在炒糖色的时候搞错了火候和顺序，在滚烫的油锅里面直接加入了冷水，导致自己被飞溅起来的热油烫伤了手臂，蹲在地上哇哇大叫起来，不得不被学院里面的工作人员临时带走，去医务室接受治疗。

当人们耳边传来下课铃声的时候，也嗅到了一阵阵扑鼻而来的肉香。

那正是蔡悠悠走到了灶台旁边，打开了锅盖。

锅里的五花肉已经焖熟，正散发着浓郁扑鼻的香气。

蔡悠悠拿着筷子，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后放少许盐，用大火收汁，等到汤汁收净便可出锅。

在收汁的时候，她还顺便把多余的油滗出，确保菜品在最大程度的保留了香气的同时，口感不会特别的油腻。

蔡悠悠这边，红烧肉才刚刚出锅装盘，就看到，有好几道身影朝着考场所在的方向奔来，正是刚刚下课的学长们。

周超学长、花惜学长、张玲玲学长几个人赫然在列。

看到了这一幕，坐在评委席上面的墨洵抽了抽嘴角。

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（本章完）