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“红烧狮子头!”
叶枫将肉洗净放在砧板上,握住菜刀,同时介绍道
“这是取自肋排之上的硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七(三分瘦肉,七分肥肉)。”
孙晓萌、秦青卿五人都认真听着,她们虽然也会做一些菜,但和叶枫想比,完全没有可比性!
她们都是好学之人,懂得多学一点的好处,此时自然不会放过跟叶枫这种厨神学习的机会!
“接下来是不是要把这块肉剁成泥状,然后捏成圆子?”
孙晓萌积极询问,她厨艺一般般,但也知道红烧狮子头大概怎么做的!
“红烧狮子头可不能随意剁成泥状,这是非常考验刀工的一道菜!”
叶枫摇摇头,很多人都跟孙晓萌认知差不多,认为直接将肉剁成泥就行了,其实大错特错!
“这个怎么说?”
五女眼中都带着求知的好奇,对于叶枫的话,她们没有丝毫怀疑!
“狮子头可是实力派,表面波澜不惊,实则刀光暗涌。”
叶枫也不吝啬,缓缓讲解,“狮子头是淮扬菜,淮扬菜的细腻精致,不仅体现在选料上,更体现在其制作工艺上,狮子头就是其中的代表!”
“制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸,切忌用绞肉机将五花肉绞成茸,而是一刀一刀切出来的。”
“先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之!”
“这样的好处是保持肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩。”
“正是因为这讲究的刀工,才使这道美食的外形极为美观,也使得鲜美的味道渗入到每一片肉中,这是味与形的完美结合。”
说完,叶枫手中锋利的菜刀举起。
理论讲完,便是实战指导!
唰唰唰!
绚丽的刀光宛如幻影在五女震撼的眼神下闪过。
不到两秒钟时间。
一大块猪肉便被切成了片,大小厚薄,肉眼难分,整齐有序!
“这是平刀法切片!”
说完,叶枫回头一看,只见五双眼睛怔怔的看着他。
震撼莫名!
“怎么了?”
叶枫疑惑。
“枫哥,你是不是武林高手,这刀法也太溜了!”
孙晓萌震撼而崇拜,眼中满是小星星!
“什么武林高手,基操!”
叶枫摆摆手,谦虚道“基操而已!”
“对了,枫哥,我听说你一拳就打倒了丽颖姐家的精锐保镖,还说你不是武林高手!”
孙晓萌才不信,真以为她那么好骗!
“熟能生巧,只是手速比较快而已!”
叶枫淡然一笑,说话间正好对上秦青卿的目光。
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