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第五十八章 云水阁的招牌菜（第1页）

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云水阁后堂厨房的小室中，徐娘子坐在肖博文对面，紧张地看着肖博文的表情。

对面的肖老爷子右手边放着一杯清茶，表情很是严谨，看着面前放着的一盘樱桃肉没说什么，拿着筷子在盘中拨弄两下，夹起一块，先左右看了看形状和颜色，然后放在鼻尖闻一闻，咂吧咂吧嘴，一口吃下。

“肖老，您感觉怎样？跟昨日赛家的比起来有几分相似？”

肖老扯着自己的胡须，似乎还在回味，停顿半晌才放下筷子，摇了摇头：“五分相似吧。”

“五分？”

徐娘子惊讶地瞪大了眼睛，显然不满意肖博文的答复。

肖博文指着盘中物：“首先从‘色’来讲，你这盘樱桃肉较正宗之樱桃肉稍淡，色泽不够亮丽，没有透出油光。

乃红糖熬制不够所制。

其次，火候上还有些缺陷，以至于肉上包裹的红糖不够浓稠，附着肉上的糖分不够，大多糖分残留盘中而浪费，还让整体卖相有了问题。

如果跟宫廷御厨的樱桃肉相比，你所欠缺的便是这些。

但若跟昨日赛家的樱桃肉相比，你这盘樱桃肉还有一个致命的缺陷。”

“什么缺陷？”

“甜味儿没有进入肉中，没有将五花肉和红糖彻底融在一起。

所以你跟昨日赛家的樱桃肉相比只有五分相似，如果跟宫廷御厨比倒也八分味道。”

“跟赛家的樱桃肉比只有五分相似，跟宫廷御厨比有八分相似。”

徐娘子轻轻捏着下巴，努力地理解肖博文话中之意，忽然间，她明白了其中的关键，惊讶道：“肖老！

听您的口气，莫不是认为赛家厨子做的樱桃肉比皇宫御厨做的还要好吧？”

肖博文微微一笑：“不是认为，而是确定。

单论这樱桃肉，我想谁都会认为昨日赛家的樱桃肉比皇宫御厨做的要好。

据老夫猜测，潜藏在赛家的厨子绝不是一般人，四菜之中，虽有三菜是胜在稀奇，所有食材皆是第一次出现。

但这樱桃肉却是采用传统工艺烹制，其中熬糖是整道菜的重中之重，火候拿捏要求精准无误，那厨子年不过双十，却能达到御厨都无法达到的效果，我感觉那厨子的厨艺应该在宫廷御厨之上，更在你之上！”

“不可能！

这绝对不可能！”

徐娘子斩钉截铁地反驳，“或许这一道菜他的确很有研究，但厨师的高低不能用一道菜的评判。

每个厨师都有自己的擅长，也都有自己的招牌菜。

拿城中四大酒楼来说，四位主厨都各有各的本事，这么多年从未分出个高下。

肖老今日为何单论一道菜就分出了高低？”

肖博文点点头：“或许你说的是对的，老夫有此论断也不过是凭感觉罢了。

那樱桃肉随是让人惊艳，但要说让老夫魂牵梦绕的还是徐娘子的清水金鲢了。”

徐娘子笑了笑：“放心吧。